鮮度抜群の甘い生ウニを召し上がれ―。階上町道仏の国道４５号沿いに４月末、ウニ料理店「よっ亭」がオープンした。生ウニにこだわったメニューを安価で提供し、地元のウニの魅力をＰＲしたい考えだ。

　メニューは、注文を受けてから割った殻ウニが５個出てくる一押しの「殻うに御膳」（３５００円）のほか、「生うにランチ」（１５００円）、「生うに丼」（２千円）がメイン。それぞれに、いちご煮風汁物と小鉢が付く。土、日、祝日限定での営業だが、ウニ漁が盛んな北三陸地方でもここまで特化した食堂は珍しい。

殻ウニは、食べる時にもまだとげが動いているほど新鮮で、臭みのない、濃厚な甘みを堪能できる。現在は岩手県産だが、６月には漁期を迎える地元産に切り替える予定だという。

　新鮮な生ウニを安く出しているのは、店主の南まり子さん（６０）のこだわりからだ。「むきたてが食べられるのはこの地域の特権。手を加えない、自然のままのウニを味わってほしい」と語る。

　ウニが苦手な人も来店できるように、町の魚アブラメ（アイナメ）などを使った漬け丼も近く提供開始予定。旬のシーズン以外は、卵でとじた「うに丼」などをメニューに加えることを検討している。

　店舗は、青森銀行階上支店向かい付近。営業時間は午前１１時～午後６時。予約はツイッターとインスタグラムで受け付けている。