年末年始の贈答品として定番の新巻きザケ作りが北奥羽地方で始まった。８日は八戸市湊町の山千岩村商店（岩村和夫代表）の工場で、塩抜き後の２５本が軒下につるされ、師走の雰囲気を醸し出している。八戸港のサケは今季、著しい不漁に見舞われているが、店側は「伝統の味を守り続けたい」と気概を示す。

　１０月後半から八戸近海で漁獲された雄サケを買い付け、下処理や塩漬けなどを施して冷蔵。今月７日から軒下での乾燥作業に移っており、１５日ごろには完成する見込み。年内に一連の工程を３回ほど行い、計７５本を作る予定だ。

　地元産にこだわっているという同社の酒井博専務（６３）は「元気な雄を使っており、例年と変わらぬ品質で提供したい」と話した。