「雪室」で食品熟成、地域おこしに 秋田、豪雪を逆手に

 菅原酒店の雪室=6月3日、秋田県羽後町(秋田・湯沢雪中貯蔵協会提供)
 菅原酒店の雪室=6月3日、秋田県羽後町(秋田・湯沢雪中貯蔵協会提供)
豪雪地帯の秋田県湯沢市で、雪深さを逆手に取った地域おこしが始まった。鍵は天然冷蔵庫「雪室(ゆきむろ)」だ。日本酒やコメ、ネギ、リンゴ…。雪中保存で熟成を促し、うま味や甘味が増した食品の販路拡大を目指し、5月に「秋田・湯沢雪中貯蔵協会」を設立.....
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