米ぬか原料の代替肉開発 食感や栄養実現、山形大
米ぬかを原料に用いた代替肉（山形大提供）
山形大の渡辺昌規教授の研究グループが、米ぬかを原料に、肉に近い食感や栄養がある「代替肉」を開発した。大豆などに比べ少ないタンパク質を高濃度で抽出することに成功。国内自給率の高いコメを活用でき、従来の畜産に伴う環境負荷の軽減も期待できる。今後.....
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