弘前大学は２７日、タマネギの糖質分解に関わる酵素の遺伝子を、北海道大、酪農学園大との共同研究により、特定したと発表した。遺伝子は、フルクタンというタマネギの食用部分に蓄えられている炭水化物を分解するもの。今後、研究結果を生かし、タマネギの安.....